口味清香，營養豐富。每100克豌豆苗中含胡蘿卜素1.58毫克、硫鋅素0.15毫克、核黃素0.19毫克、抗壞血酸53毫克、鈣15.60毫克、磷82毫克、鐵7.50毫克、蛋白質4.90毫克。從營養價值上看，明顯比黃豆芽、綠豆芽要高。尤其是氨基酸的含量更比普通蔬菜，如大白菜、油菜、西紅柿、青椒等高出數倍，甚至十幾倍。
1、場所要求：
溫度控制在18～25℃，濕度保持在80%左右即可。
2、培育技術：
簡單過程： 選豆→漂洗→燙豆處理→泡豆→鋪盤→催芽→上架擺盤見光→采收
（1）選豆：
豌豆種子在豆科植物中，屬于子葉留土型的。在無土培育中，子葉和種皮不脫離而留在育苗盤鋪墊的基質上，一直到子葉內部貯藏積累的營養成分全部用完而解體，下胚軸不伸長，由胚芽生長形成肥嫩的苗莖和真葉。根系特別發達，它的根系會形成盤根錯節的厚厚的“根氈”，因為豌豆苗的幼嫩莖葉和嫩梢是由豌豆種子的干物質及外界提供的水分吸收而轉化成的，所以在種植過程中，不需要噴施營養液。
水培豌豆苗所用的豌豆，可以選擇種皮厚、籽粒小的、帶有皺紋的麻豌豆或者分枝性較強的青豌豆、中豌4號、中豌6號、白玉豌豆。青豌豆顆粒較小、表皮灰綠，耐高溫、菜質上乘，不易纖維化，口味發甜、口感較好，但生長速度較慢，抗病力稍差，成品菜復葉較小、莖苗稍細。麻豌豆顆粒較大，成品菜芽莖特粗、復葉特大、美觀漂亮，抗病力強，不易腐爛，生長速度特別快，但易纖維化，口感稍差。原則上要求種籽無霉爛、無蟲蛀、無雜質、籽粒飽滿、大小勻稱一致、純度和凈度高，發芽率應在98%以上。盡量不要選購使用黃皮、白皮或者綠皮的大粒豌豆，這類豌豆在生產中很容易糊化爛種和爛苗。
在生產前，篩選和挑揀。由于豌豆顆粒較大，較易剔除蟲蛀、殘破、霉變、腐爛、畸形的種豆。
（1）漂洗處理：
將豌豆種子先用20～30℃的溫水淘洗2～3遍，用手輕輕揉搓去種豆表皮的黏液，盡量注意不要損傷種豆表皮，并撈凈里面的破碎豆粒和一切雜質。漂洗到種豆不粘滑、水無白色黏沫為止。
（2）燙豆和泡豆：圖1
先用55℃的溫水將豌豆燙15分鐘左右，水是豆的2倍。既消毒滅菌（可有效地避免豌豆葉片的褐紋病和褐斑?。?，又啟動休眠（因為豌豆種皮較厚，萌芽較困難）。燙豆時要不停地攪拌，以使種豆受熱均勻。然后用相當于豌豆重量2～3倍的水浸泡.泡豆時間約需要10～36小時（夏、秋季節需要的時間短；冬天、春初，需要的時間長；室內溫度高，需要的時間短；室內溫度低，需要的時間長。浸泡過程中，要注意換水1～2次，水溫25～28℃。）等到種豆充分吸水膨脹、褶皺消失，在透明的種皮里面能夠清晰地看到鼓凸的椎狀胚芽為宜。
豌豆在浸泡時，一定不要使用金屬制品的容器，尤其是鐵制品，否則，有些豌豆很容易在浸泡中變成黑褐色，將難以在生產中把出現的黑霉腐爛豆粒區分剔出。
（3）催芽：
浸種后，輕輕淘洗到豌豆無粘滑感，水中無白色泡沫為止，然后瀝干凈多余的水分，將種子均勻地撒到塑料育苗盤中（塑料育苗盤內需要先鋪上一層種植紙，要先對鋪的紙進行噴水，使之吸足水分，充分濕透，然后瀝去多余的水分。），撒播后可用手端著苗盤反復晃動到基本平整之后，再用木刮子將豌豆均勻地刮平、刮勻、刮得厚薄一致，緊密布滿育苗盤，(圖2) 然后開始催芽。把底盤當蓋子，蓋在鋪有種的孔盤上。以便保溫、保濕、遮光，利于均勻出芽。
催芽期間每天用噴壺噴水1～3次，噴水量以豌豆和基質噴濕，育苗盤中不大量往外流水、不存水為宜。在每次噴水的同時將育苗盤的前后、左右位置進行調換，以使其受光受溫一致，達到出芽整齊一致的要求。
在每次噴淋時，要注意：如果發現有糊化腐爛的種豆，要及時用鑷子取出扔掉，并連周圍粘有黏漿的種豆也取出扔掉，以免擴大感染蔓延的面積，防止爛苗和白色、黑色的霉變腐爛，同時避免出現根蛆現象（要防止根蛆，同時還要注意避免高溫）。
在炎熱的夏天，如果溫度實在難以降到30℃以下，同時豌豆種芽又霉爛嚴重時，可提前結束疊盤催芽，不能再高溫高濕悶著了。但出盤上架擺盤時，必須加蓋遮陽網進行遮光保濕，并注意增加噴水次數，以保證豆苗生長整齊一致。
（5）約經過48-60小時的催芽，豌豆苗就可長到30～40毫米，這時可將育苗盤蓋子打開當做底盤.苗從黑暗、高濕的催芽環境中，順利過渡到采光放綠的培育過程中，可先在空氣濕度相對比較穩定的中弱光區或弱光區，鍛煉適應一天，再正式移動到中強光區、強光區。
注意陰雨、霧雪天氣溫度較低、濕度較大時，可噴水間隔時間長一些，噴水量少一些；晴朗天氣，室內溫度較高、濕度較小時，噴水間隔時間可適當短一些，噴水量適當大一些?？傊?，豌豆苗要始終保持濕潤狀態，芽莖或復葉一干，就需要噴淋。
在豌豆苗高30～80毫米之間時，噴水量一定要大，并且要噴透，以盤底明顯“嘩嘩”流水為宜。苗高80毫米以上后，由于其發達的根須，已經盤根錯節，根本沒有空隙，已經能夠保持足夠的水分了，這時水大了，反而很容易出現根部窩水，導致爛根爛苗，所以此時，噴淋到莖、葉上，始終保持其濕潤即可。必須要勤，因為在豆苗全部暴露見光放綠時，生長速度特別快，水分蒸發也特別快，必須及時補充它所需要的水分，以免豆苗干縮枯萎。
在豌豆苗生長期間，要注意光照不要太強，這樣豌豆苗第一節位低，萬不可受長時間的過強光的照射，尤其是豌豆苗又同時缺水干旱時，很容易使豌豆苗纖維含量增高，品質下降，影響食用口感，甚至無法食用。但光照也不能太弱，尤其是同時室內濕度過大（空氣相對濕度盡量不要超過80%，否則就極易引發病害）時，就很容易使豌豆苗長得細弱，甚至倒伏、腐爛。還要注意豌豆苗的向光性，發現豌豆苗彎曲著向一個方向生長時，要及時將盤，或前后、或左右、或上下地倒換一下位置，以便使豌豆苗長出來筆直挺立和高矮整齊一致。
（6）采收
苗高15-25CM下半截乳白晶瑩，上半截嫩綠色，整齊一致，無爛脖、無爛莖、無死葉；其上著生鱗片狀小葉,初生葉未展開，柔嫩鮮亮；具有豆味清香，無異味。
(7)采收后， 塑料育苗盤要用生石灰10克兌水浸泡半小時以上，進行消毒滅菌。然后用清水洗凈風干。
在豌豆苗種植過程中，要針對發病原因，多采取控制溫度、濕度和通風等生態防病辦法來進行解決，盡量不要使用化學農藥來防病治病。如果計劃一播三收，第一茬和第二茬剪割時，注意不要將豌豆種割破或將基質破壞，以免導致芽苗不能再生長而引起腐爛，一般割取表層豆粒10毫米以上處，即留下1個腋芽或一個分枝，但注意不要留兩個以上的分枝，以免影響豌豆苗的生長周期和產品質量；及時揀出已經糊化腐爛的豆粒，以免引起病害的發生和蔓延；剪割后，即將它放到強光照下培育，以促進第一腋芽或分枝的生長；2天后腋芽或分枝明顯伸長時，可再挪到中強光照下培育，此時如果光照強度低，則腋芽或分枝生長緩慢瘦弱，但如果光照強度過強或長時間在強光下培育，則豌豆苗纖維含量提高，品質下降。當然您所用的豌豆，能否一播三收，主要取決于種子本身積累貯藏的養分多少。如果經第一茬剪割后，種子仍然很硬實，那就說明種子中的營養物質，還沒有完全轉化喪失，還有營養可繼續提供給芽苗生長。生長溫度控制在18～23℃，空氣相對濕度保持在80%左右。每天噴2～3次。一般第一茬的產量占總產量的40～50%（質量好），第二茬產量約占總產量的30%（質量較好），第三茬產量約占總產量的20%（質量較差）。
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